Mận - một trong những loại trái cây ngon và khỏe mạnh nhất. Chúng được sử dụng không chỉ tươi, mà còn trong việc chuẩn bị các món ăn, cũng như trong khoảng trống cho mùa đông.
Mận khô hoặc mận khô - sản phẩm có hàm lượng calo thấp có giá trịNó có đặc tính chữa bệnh do hàm lượng vitamin và các chất có lợi khác cao, đặc biệt là kali.
Mục lục
Mận nào tốt hơn để làm mận?
Mận cho mận nấu ăn phải đáp ứng các yêu cầu nhất định:
- tỷ lệ chất khô là khoảng 20%;
- nồng độ đường trong quả - từ 12%;
- độ ẩm và hàm lượng axit - lên đến 1%;
- trọng lượng quả - từ 30 đến 40 g;
- màu da - màu xanh đậm;
- trái cây có một làn da còn nguyên vẹn dày đặc, được phủ một lớp sáp, một hòn đá nhỏ.
Những giống mận nào phù hợp để tạo ra mận?
Thích hợp nhất để sấy khô và nhận được các giống mận tuyệt vời Hungary, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.
Các bài viết mà bạn có thể quan tâm:
Các giống như Mirabelle, đầu xanh, mơ và một số khác không khô, như mận tốt từ họ sẽ không bật ra.
Tiếng Hungari
Hungary là một trong những loại mận phổ biến và phổ biến nhất cho mận khô. Trái cây của nó có hương vị tuyệt vời, hàm lượng đường cao và lý tưởng để sấy khô.
Một số giống Hungary:
- V. Tiếng Ý - tự phì nhiêu (không yêu cầu trồng gần giống thụ phấn) là giống trung niên. Nó được trồng chủ yếu ở các vùng phía Nam, vì nó có thể đóng băng ở nhiệt độ thấp.Cây thấp, cao tới 5 m, đường kính đỉnh không quá 6 m, bắt đầu có quả trong 4 hoặc 5 năm, năng suất trung bình là 50 kg mận. Trọng lượng quả trung bình là 35 g, không chịu được hạn hán.
- V. nhà - Đa dạng, đòi hỏi nhiệt. Nó được đặc trưng bởi sự tăng trưởng nhanh chóng, chiều cao trung bình là 6,5 m, trái cây xảy ra từ 7-8 năm canh tác. Ở tuổi 20 năm với sự chăm sóc tối ưu, năng suất tối đa của cây đạt 150 kg. Trọng lượng quả - khoảng 20 g.
- V. Vangenheim - giống sớm, kháng sương giá và bệnh tật, có thể phát triển trên đất không màu mỡ. Để tăng năng suất, nó được khuyến khích để tiến hành thụ phấn của các cụm hoa. Đã trong năm thứ 6 của canh tác, cây con mang lại 15 kg cây trồng, khi đạt 10 tuổi trở lên, năng suất trung bình của nó là 60 kg. Khối lượng quả khoảng 30 g.
- V. Korneevskaya - Samoplodny giữa chín, chịu được sương giá và hạn hán tốt. Bắt đầu ăn trái cây từ 3-4 năm. Trái cây màu tím có trọng lượng lên đến 35 g Cây có năng suất dồi dào: lúc 6 tuổi chúng có thể đạt tới 30 kg.
Renklod Karbysheva
Sớm có năng suất cao, trọng lượng quả khoảng 40 g Đá dễ dàng tách ra khỏi bột giấy. Vương miện của cây là dày, đòi hỏi phải tỉa cành thường xuyên.
Mận Adygei
Giống tự chế biến muộn trung bình với trái cây phong phú, nhưng định kỳ. Chịu được sương giá, hạn hán, bệnh nấm. Trọng lượng trung bình của quả - 40 g.
Chim xanh
Giữa mùa với trái cây phong phú và thường xuyên. Quả đầu tiên xuất hiện trong 2-3 năm trồng cây con. Trọng lượng quả trung bình là 45 gram, chúng có hương vị tuyệt vời và xương có thể tháo rời dễ dàng.
Cây tự chịu, chịu lạnh và bệnh tật.
Raisin-Eric
Crimean srednepozdny mận đa dạng. Cây yêu cầu trồng gần giống thụ phấn. Mang lại năng suất dồi dào, ở tuổi 20 năm - từ 115 kg. Quả bắt đầu, bắt đầu từ năm 7 - 8 từ thời điểm trồng.
Kích thước của quả là nhỏ, hình dạng là hình quả lê dài, trọng lượng trung bình là 9,5 g. Cây có khả năng chống hạn hán, phát triển tốt hơn trên đất màu mỡ, độ ẩm thấm.
Làm thế nào để khô mận
Mận được làm từ trái chín tốt., tích lũy tối đa đường và chất dinh dưỡng. Mức độ trưởng thành tối ưu có trái cây rơi xuống từ cây.
Khi chọn để sấy khô, loại bỏ mận bị rách, sâu, hư hại.
Quá trình nấu ăn mận có đặc điểm riêng của nó. Một khô của mận chất lượng sản phẩm yêu cầu không thể đạt được.
Trong trường hợp này, các loại trái cây sẽ mất nước, thịt của chúng sẽ có độ cứng quá mức và da sẽ không bị đen, nhưng màu nâu.
Để có được sản phẩm mong muốn chuẩn bị berry đặc biệt là cần thiếtcác giai đoạn của nó:
- Lưu trữ mận khô được thực hiện trong giỏ.nằm trên lãnh thổ của các khu vực được bảo hiểm. Số lượng trái cây tối đa được đặt trong chúng không được vượt quá 16 kg. Trong hình thức này, trái cây có thể được lưu trữ lên đến 3 ngày để tránh thiệt hại cho mận dưới tác động của quá trình lên men.
- Trước khi sấy khô trái cây được rửa kỹ cho đến khi nước thu được sau khi rửa sạch hoàn toàn.
- Sau đó mận được sắp xếp, tách lớn từ nhỏ, tiếp theo là chọn lọc các loại quả mọng không thích hợp để sấy khô.
- Trái cây đã chọn một lần nữa rửa sạch và chần chừ trong nước nóng. Điều này cho phép họ làm mềm mô, loại bỏ không khí chứa trong chúng và dẫn đến sự mở rộng của các tế bào của mận. Trong quá trình chần, các yếu tố oxy hóa bị phá hủy với việc bảo quản gần như hoàn toàn các vitamin và các chất có giá trị khác.
- Để loại bỏ sáp từ bề mặt của quả mọng chúng được hạ xuống trong 15–20 giây trong dung dịch 1% của xút ăn da. Ở nhà, hoàn toàn rửa sạch phần còn lại của soda từ trái cây là khó khăn, vì vậy nó là tốt hơn để thay thế nó bằng kali.
- Mận làm mát, trong khi trên bề mặt của chúng có nhiều vết nứt hình thành. Chúng cung cấp sự thoát hơi ẩm chậm từ trái cây, ngăn ngừa khoảng cách của da với sự mất mát nhanh chóng của tất cả các loại nước ép, điều này sẽ ngăn chặn việc sản xuất các loại mận thực sự.
Làm thế nào để làm cho mận:
Cho mục đích này trong điều kiện sản xuất sử dụng máy sấy nhiều tầng hoặc máy sấy đường hầm (ống dẫn).
Lúc đầu, các loại trái cây sẽ chữa lành nhẹ ở 40-50 ° C trong 3-5 giờ để chúng không bị vỡ. Sau đó, nhiệt độ được nâng lên và sấy khô được tiếp tục cho đến khi điều kiện mong muốn thu được bằng quả khô.
Ở giai đoạn này, các quá trình sinh hóa diễn ra trong các mô của quả, đảm bảo thu được bằng các hương vị đặc trưng của nó.
Mận khô ở nhà
Với mận tự làm nên tuân theo các quy tắc chuẩn bị và sấy khô mận.
Trong trường hợp không có thiết bị sấy đặc biệt, bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường hoặc phơi khô trái cây ở ngoài trời.
Ở nhà, bạn có thể làm khô mận theo hai cách:
- Đồng đều trải rộng quả trong một lớp trên tấm ván ép hoặc bề mặt phù hợp khác trong ánh sáng mặt trời trực tiếp. Mận phải được chuyển từ một bên này sang bên kia để tránh sự xuất hiện của nấm mốc trên chúng.Sau 5 ngày phơi nắng, trái cây được chuyển đến bóng râm để sấy khô cuối cùng.
- Trong lò nướng 4 giờ đầu tiên các loại quả mọng chứa đầy nước trái cây được giữ ở 45 ° C, sau đó tắt bếp để làm mát trái cây trong 4 giờ. Trong giai đoạn tiếp theo của việc sấy khô, có cùng thời gian, nhiệt độ được nâng lên 60 ° C, tiếp theo là làm mát. Giai đoạn thứ ba kéo dài từ 8 đến 10 giờ. Nhiệt độ sấy trong khi nó tăng lên đến 75 ° C. Khi quá trình kéo dài 3-5 phút, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 100 ° C để cung cấp cho bề mặt của trái cây sấy khô một bóng đẹp.
Mận sẵn sàng có cấu trúc mềm, các mô của nó chứa một lượng nước nhất định, đảm bảo độ đàn hồi của chúng. Nhưng đồng thời, độ ẩm từ trái cây khô không hoạt động ngay cả khi nó được ép bằng lực đáng kể.
Nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau, để chuẩn bị đồ ngọt và bánh kẹo.
Việc sử dụng prunes ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và có thể được sử dụng để ngăn ngừa sâu răng và các bệnh viêm nướu răng.
Nó cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, bình thường hóa các chỉ số huyết áp, tăng cường hệ thần kinh.
Làm thế nào để nấu ăn mận ở nhà:
Mận khô hoặc mận khô - một sản phẩm có hàm lượng calo thấp có giá trị))))))) bạn rơi từ mặt trăng? Đây là một sản phẩm rất calorie -230 calla / 100g
Gene, đây là nếu nó được đun sôi trong xi-rô đường. Và nếu bạn chỉ khô, nó không phải là calo.