Mận khô gọi là mận khô. Mận được nấu chín đúng cách có hương vị tuyệt vời và có thể giữ lại một lượng lớn chất dinh dưỡng.
Mục lục
Lựa chọn đúng mận
Không phải mọi loại mận đều phù hợp để làm trái cây khô yêu thích của chúng tôi.Thường để làm cho mận sử dụng mận-Hungary.
Hay nhất của tất cả là giống Ý Hungary. Trái cây của loại này rất lớn, hình bầu dục, màu xanh với màu xanh nhạt. Rãnh này là hoàn hảo để sấy khô, bởi vì nó có một làn da dày đặc và thịt đàn hồi. Bên cạnh Giống này có hàm lượng axit thấp, và có đủ đường trong đó.
Ngoài tiếng Hungary của Ý để sản xuất mận sử dụng Hungary Ajan và màu tím Hungary. Các giống như Ugorka, Burton và Raisin-Eric cũng rất tốt cho việc sấy khô.
Mận sấy được thu thập từ mặt đất, nhưng không có trường hợp nào bị cắt khỏi cành cây. Nếu quả rơi, thì chúng đã trưởng thành. Trước khi thu thập trái cây, cây nên được phát hiện một cách nhẹ nhàng để trái cây sẽ rơi xuống với thiệt hại, cũng như thối và wormhole. Ngày hôm sau, bạn có thể hái mận chín.
Chuẩn bị mận để sấy khô
Sau khi quyết định lựa chọn giống để chuẩn bị mận khô, bạn có thể tiến hành chế biến trái cây tươi chuẩn bị.
Nấu ăn mận không phải là một quá trình dễ dàng, vì nó có thể ban đầu có vẻ. Nếu bạn chỉ khô mận thì mận từ chúng sẽ không hoạt động. Trái cây sẽ mất nước, trở nên quá cứng và bề mặt của quả thay vì màu đen sẽ trở thành màu nâu. Để có được một trái cây khô ngon và khỏe mạnh, mận cần được chuẩn bị cẩn thận để sấy khô.
- Trước khi bắt đầu quá trình sấy khô, các loại trái cây được lưu trữ trong một khu vực có mái che trong giỏ. Lượng quả trong một rổ không vượt quá 16 kg. Trái cây được lưu trữ trong ba ngày. Nó là cần thiết để đảm bảo sự mềm mại, mà sau này sẽ trở thành một tài sản của mận. Nếu giai đoạn này được mở rộng, thì quá trình lên men sẽ bắt đầu xuất hiện trong quả thu được. Đương nhiên trước khi làm khô cống, chúng được rửa sạch. Việc này được thực hiện nhiều lần liên tiếp. Khi nước sau khi rửa trái cây trở nên rõ ràng, sau đó thủ tục này có thể được hoàn thành.
- Sau đó, mận được sắp xếp, có nghĩa là, mận lớn được tách ra từ những mận nhỏ.. Sau đó, mận được kiểm tra cho sự hiện diện của trái cây hư hỏng,mà không thể được sử dụng để nấu ăn mận. Khi kết thúc quy trình nghiên cứu, quả được rửa kỹ lần nữa. Nhưng mận khô để chuẩn bị này vẫn chưa kết thúc.
- Tiếp theo là thủ tục chần. Đó là, trái cây phải chịu xử lý nhiệt: chúng được đặt trong nước nóng. Quá trình này giúp làm mềm các mô của trái cây, cũng như thay thế không khí từ mận và tăng kích thước tế bào. Ngoài ra, khi thai nhi được đặt trong nước, các enzym oxy hóa bị phá vỡ. Trong quá trình chần các yếu tố quan trọng, chỉ một lượng nhỏ axit ascorbic bị mất. Số lượng các chất đáng kể còn lại hầu như không thay đổi. Nhưng, điều trị bằng nước một mình là không đủ.
- Điều trị kiềm được sử dụng để loại bỏ sáp từ bề mặt của quả. Đối với một thủ tục như vậy thích hợp sôi 1% dung dịch soda ăn da. Mận nằm trong đó trong 15 - 20 giây. Nhưng ở đây nó là cần thiết để biết rằng ở nhà mận có thể không hoàn toàn rửa sạch sau khi chế biến. Về vấn đề này, kali nên được sử dụng thay vì soda ăn da. Sau khi xử lý bằng kiềm, quả được làm lạnh.
Làm thế nào để làm cho trái cây sấy khô trong lò?
Để nấu các mận trong lò, mận được chần, sau đó chúng được rửa bằng nước lạnh và để khô trên khăn. Nếu quả được cắt thành hai phần thì thủ tục chần không được thực hiện. Sấy quả trong lò bao gồm ba giai đoạn ở các nhiệt độ khác nhau.
- Ở giai đoạn đầu tiên, lò nóng lên đến 50 ° C, khay nướng với trái cây được cho vào trong 5 giờ. Sau đó, cùng thời gian mận mát mẻ.
- Ở giai đoạn tiếp theo, mận được chuyển sang và sấy khô trong 5 giờ trong lò được đun nóng đến 70 ° C.
- Ở giai đoạn cuối của quá trình sấy, nhiệt độ tăng lên 75 ° C. Ở đây trái cây đã được đưa đến sự sẵn sàng đầy đủ.
Nấu ăn mận trong máy sấy điện
Để có được mận trong máy sấy điện, sau khi chần, mận được đặt trên khay trong một lớp. Nếu trái cây được chia làm đôi, chúng sẽ bị cắt. Quá trình sấy theo cách này cũng diễn ra trong 3 giai đoạn trong điều kiện nhiệt độ nhất định:
- 3-4 giờ đầu tiên quả được sấy khô ở nhiệt độ 45-55 ° C;
- sau đó mận được sấy khô ở 60 độ trong 6 giờ;
- giai đoạn cuối cùng - các loại trái cây được thiết lập để khô trong 6 giờ ở nhiệt độ 75-80 ° С.
Sau khi hoàn thành từng giai đoạn, pallet được lấy ra khỏi máy sấy trong vài giờ để làm mát các mận trong tương lai.
Mận khô trong ánh mặt trời
Đương nhiên, trái cây được sấy khô trên những tấm gỗ. Hai nửa trái cây, tách ra từ hạt, được đặt trên một tấm không phải là rất gần nhau, cắt lên để họ không bị mất nước trái cây của họ trong quá trình sấy khô. Tùy thuộc vào kích thước, mận nên nằm trong ánh nắng mặt trời trong 4 đến 5 ngày.
Nó nên được quan sát thấy rằng côn trùng không ngồi trên trái cây. Nếu không, trong trái cây sấy khô có thể là vi sinh vật có hại.
Vào ban đêm, mận được đưa vào nhà, và vào buổi sáng chúng được mang đến không khí trong lành sau khi sương rơi, để chúng không tạo thành khuôn. Khi sấy, mận được chuyển qua từng thời điểm để khô đều ở mỗi bên. Sau khi phơi khô dưới ánh sáng mặt trời, trái cây được sấy khô ở nơi râm mát trong 3-4 ngày nữa.
Sự sẵn sàng của mận được kiểm tra cho một số đặc điểm:
- khi nhấn vào trái cây, chúng không bị vỡ và không bị rò rỉ nước trái cây;
- các loại trái cây vững chắc và chắc chắn, nhưng chúng không bị tách rời nếu chúng được ép;
- mận không dính vào ngón tay.
Cách để lưu trữ mận ở nhà
Hoàn toàn dễ dàng để giữ cho mận ở nhà. Để làm điều này, chỉ cần làm theo một số hướng dẫn đơn giản. Để bảo quản trái cây khô này, hãy sử dụng túi vải lanh và túi giấy, hộp gỗ có thông gió tốt., thùng chứa kín hoặc thủy tinh, kim loại và các bình nhựa có nắp đậy kín khí.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thùng chứa có nắp đậy kín khí
Mận có thể được bảo quản trong các lọ thủy tinh và gốm bằng nắp đậy kín trong tối đa sáu tháng.
- Đầu tiên của tất cả các bao bì được chuẩn bị. Nó được rửa kỹ bằng nước sôi và sấy khô.
- Sau đó, trái cây sấy khô được đặt vào nó, đóng chặt với nắp và đặt ở nơi thoáng mát.
- Nếu các mận bị ướt, thì nó sẽ khô.
- Định kỳ nó là cần thiết để theo dõi tình trạng mận khô.
Bảo quản mận khô trong túi vải và túi giấy
Một số cửa hàng trái cây khô trong túi vải lanh. Nhưng chỉ khi không có côn trùng có hại trong nhà, chẳng hạn như kiến hoặc gián.
Bao tải vải dày được ngâm trong dung dịch muối mạnh. Sau đó, chúng được phơi khô, cho chúng vào mận và bị trói.
Trong cùng một cách điền và đóng túi giấy. Nhờ vải và giấy, mận khô có thể thở, cũng như chúng được bao phủ bởi khuôn và giữ lại tất cả các phẩm chất có lợi của chúng.
Nhược điểm duy nhất của phương pháp lưu trữ này là không thể đặt mận gần các sản phẩm rất ngửi: cà phê, gia vị, thuốc lá.
Lưu trữ mận trong tủ lạnh
Nếu độ ẩm chiếm ưu thế trong phòng, trái cây sấy khô được lưu trữ trong tủ lạnh. Đối với điều này:
- Cẩn thận chọn mận, tách trái cây với thiệt hại.
- Đóng gói trong các phần nhỏ trong một hộp thủy tinh có nắp đậy, hộp chứa hoặc túi có khóa chặt, có khóa kéo.
- Đặt trên kệ, cánh cửa tủ lạnh hoặc trong ngăn trái cây
- Mỗi tuần một lần, bạn cần kiểm tra độ ẩm trong bình chứa. Nếu nó xuất hiện, quả được sấy khô.
Lưu trữ đúng mận khô sẽ bảo tồn tất cả các thuộc tính quan trọng của nó.
Đương nhiên, bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi những rắc rối không cần thiết và mua mận trên thị trường hoặc trong cửa hàng. Nhưng khi có cơ hội để nấu ăn mận ở nhà, bạn không nên phơi bày bản thân và người thân của bạn để có thể có hậu quả tiêu cực.